中落ちとは 背骨（中骨）と背骨の間についている赤身をスプーンや蛤（ハマグリ）の貝殻でそぎ取ったものを「中落ち」といいます。やはり魚で旨いところは骨の回りの身ですから、スジも少ないプリプリな中落ちはやっぱり美味しいですよね。中落ちは脂ものらず…